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范经理 先生
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发布时间:2021-11-02 03:21:51
我们在使用滚揉机设备的时候,在向设备里面加料时应该先开启真空泵,在达到一定的负压的时候,将吸料管连接上吸料。注意使用真空泵抽真空并保持真空度。
其次,爱这个过程中,我们应该控制好设备的运行时间,滚揉机有专门的时间设置按钮,可以根据不同的需要来进行设置。使其发挥出大的效率。时间从秒-小时不同设置。
因为滚揉机生产时会有一定的间歇,所以我们在使用的时候,可以根据不同需要来自定义设置。方便简单。滚揉机设备的使用帮助我们的企业快速的完成了腌制工作,所以我们在使用设备的同时也要做好做设备的***维护工作。
50升真空滚揉机厂家
真空:真空可能是滚揉机重要的功能,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。在配方、选材、腌制、卤制、切配、储存、营养***、运营等方面均获得了好评,成为地方特色美食街,其主要是利用滚揉技术对产品的深加工,制出不一样的味道。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。抽真空多少都是一笔财富,但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
新的技术采用脉冲真空系统,使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中,真空度从80%到20%再回到80%。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气,从系统中清除氧气,使产品的货架期更长。
温度控制:一些认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时, 产品的结合力、出品率和切片性会明显下降,不应该为了产品的颜色而牺牲这些质量要求。
烧鸡腌制用滚揉机,省时省力,腌制效果好,嫩化鸡,入味快,下面说一下荔枝木烧鸡的配方及做法
【制作流程】
1.选料:走地鸡一只,重约1000克,宰杀干净。
2.腌制:盐:1500g 糖:1000g 干葱头碎:1000g 葱末:1000g 蒜末:500克 水:5000g 五香粉:25g 草粉:25g 沙姜粉:20g 八角粉:20g 一起放入汤桶里混合均匀。将洗净的鸡放入滚揉机内腌制2小时入味。
腌制间温度需控制在0-10℃。
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